茄子を調理する際油の吸収が気になる人は多いでしょう。確かに茄子はスポンジ状で油をよく吸います。それを気にして油をほとんど使わずに調理するとフライパンにくっついてしまったり食感がイマイチになってしまったり茄子の色が綺麗に出なかったりと良い事がありません。そこでお勧めなのが茄子に軽く塩を振る事です。切った茄子の断面に軽く塩を振る事で浸透圧により水分が外に出てきてその分細胞がしんなりして油を吸い辛くなります。しんなりした茄子はキッチンペーパーで水分をよく拭き取ってからフライパンに入れましょう。この時まだ火はつけなくて大丈夫です。火を点ける前に茄子全体に油を絡めておくと良いです。茄子の紫色は油と反応する事によって鮮やかになります。予め油と絡めて置く事で満遍なく油と反応する事が出来るので仕上がりも良くなります。後は火を点けて普通に加熱調理するだけです。最初に皮面から焼くと焼き目も綺麗です。油が跳ねる場合は蓋をして蒸し焼きにすれば時短になります。5分程加熱すればヘルシーでトロトロな焼きナスになります。そのまま食べても美味しいですし味噌や鰹節、薬味などをトッピングをすれば更に美味しくなります。茄子を楽しむなら少しでもヘルシーな方が良いので加熱前のひと手間を惜しまず調理しましょう。
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